HAKUSHU

Luften er levende af fugle, der kvidrer, da jeg nærmer mig destilleriet. Suntory har oprettet et fuglereservat omkring destilleriet, og når man står i det frodige, grønne område, kan det ikke overraske, at Hakushu undertiden kaldes Japans "skovdestilleri". Beslutningen om placeringen var imidlertid ikke noget, der blev taget natten over. I begyndelsen af 1970'erne begyndte Shinjiro Toris søn Keizo Saji sammen med Suntorys daværende master blender at lede efter et sted med så rent vand som hos Yamazaki. Ifølge legenden rejste de land og rige rundt for at smage vand fra forskellige kilder. Men det var vanskeligt at finde et sted, der havde både lækkert vand, og som også var geografisk godt. Under en tur i Yamanashi tog de en pause fra den intense søgning og spiste frokost på en simpel restaurant; og da de drak deres postevand, blev de slået