‘Ons moes al 15 jaar gelede nuut begin dink het’
In April vanjaar het mnr. Eben Sadie van The Sadie Family Wines bestekopname geneem van twintig jaar se wynproduksie in die Swartland.
“Ons het twintig oesjare van dieselfde wyn, wat min of meer op dieselfde manier gemaak is buiten vir een of twee aanpassings in produksie, geproe. In ’n neutedop, ons het besef ons sukkel vandag om dieselfde pH-waardes en sure te kry in wyne met 13%-alkohol as wat ons twintig jaar gelede teen alkoholvlakke van 14,5% en 15% gekry het. Die groot kwessie in die Swartland is wat ek die pH-meltdown noem.”
Die gevaarligte flikker, sê hy.
“ ’n Aantal van die kultivars waarmee ons al twintig jaar lank boer en wat ons voorheen in die kelder kon kry
