Türkiye – Aynurun yemek tarifleri

By Aynur Sahin

Aynur’un Yemek Tarifleri Kitabini artık Türkçe olarakta alabilirsiniz

Ünlü YouTuber Aynur Şahin, Almanca yemek kanalı Meinerezepte’den sonra yoğun talep üzerine Türkçe YouTube kanalı “Aynur’un Yemek ve Pasta Tarifleri” kanalını açmış ve çok ilgi görmüştür.

Almanca YouTube kanalında, Alman üyelerine Türk Mutfağını tanıtıp Türk Kültürüne ve geleneklerine yer vermektedir.

Ünlü YouTuber Aynur Şahin, bu kitabında Türk mutfağında en çok sevilen yemek tariflerine yer vermiştir.

Bu kitapta etli ana yemekler, balık yemekleri, sebze yemekleri, içecekler, çorba tarifleri, şerbetli ve sütlü tarifler, poğaça ve börek tariflerinden oluşan 60 denenmiş leziz tarif yer almaktadır.

Özellikle yurt dışından Türkiye’ye tatil yapmaya gelen Alman turistlere, Türk mutfağının tatlarını hatırlatacak, kendilerini tatilde hissettirecek lezzetlerden oluşan ve herkesin mutfağında bulunması gereken bir yemek kitabıdır.

Türk mutfağı denince yabancıların, özellikle Almanların aklına sadece döner gelir. Aynur Şahin’in yemek kitabıyla bu ön yargı kalkıp, Türk mutfağının sadece dönerden ibaret olmadığını, yöresel ve geleneksel, bilinmeyen eski tariflerin olduğu ve unutulmakta olan çok zengin bir mutfağa sahip olduğunu ön plana çıkartmaktadır. Almanların yanı sıra Almanya’da yaşayan Türk vatandaşların, özellikle Türk gençlerinin de Aynur ablası olup, henüz yemek yapmayı bilmeyenlere veya Türk mutfağıyla ilgilenmeyip yeni keşfedenlere gösterdiği videolu tariflerle hem yardımcı olup hem de Türk Kültürünü ve geleneklerini ön plana çıkararak onların sevgisini kazanıp, evlerinden biri olmayı başarmıştır. Tarifleri deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun.

• Language: Türkçe
• Publisher: Edition Michael Fischer
• Release date: Apr 12, 2022
• ISBN: 9783745911541

Aynur Sahin

Yazar hakkında Aynur Şahin Türkiye’de doğup 14 yaşına kadar Türkiye’de yaşadığı için Türk mutfağına çok hakim. Daha küçükken yemek yapmaya merak sarıp annesi mutfakta yemek yaparken onu izlermiş. 1977 senesinde Almanya’ya gelip orada evlenmiş ve öğrendiği yemekleri kendisi pişirmeye ve kendi tariflerini ailesine sunmaya başlamış. Bu yemek aşkını 2013 senesinden beri ‘Meinerezepte’ isimli YouTube Kanalında takipçileriyle paylaşmaya başlamış. Almanlara Türk mutfağının sadece dönerden ibaret olmadığını gösterip, Almanya’da yaşayıp Türk mutfağını bilmeyen Türk gençlerinin de çok beğenisini kazanıp onların evinin bir ferdi (Aynur ablaları) olmuş. Yayınladığı tariflerin hepsi kendisi ve ailesi tarafından denenmiş ve tam not almıştır.

Book preview

Impressum

Alle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig er­arbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.

Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2022

© 2022 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Erstveröffentlicht 2021 bei Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Titel der Originalausgabe: „Türkiye – Türkisch kochen"

Covergestaltung & Layout: Luca Feigs

Projektmanagement: Katharina Steffelmaier

Korrektorat/Lektorat: Erkin Güneşdoğdu

Übersetzung: Nano Başöz

Satz: booklab, München

Herstellung: Anne-Katrin Brode

Rezeptfotografie: Sabrina Sue Daniels, Frankfurt/Main; außer: S. 26/27

People-Fotografie Autorin: Vivienne Wohlgefahrt, Hamburg

Weitere Fotografien: S. 2, 66: © Meriç Dağlı/Unsplash; S. 4, 20: © Tetiana Shevereva/Unsplash; S. 5, 34, 66, 104: © Mert Kahveci/Unsplash; S. 5, 48: © Daniel Burka/Unsplash; S. 7: © Giuseppe Mondì/Unsplash; S. 13: © Tanya Sid/Shutterstock; S. 13: © abdurahman iseini/Unsplash; S. 14: © Nazar Hrabovyi/Unsplash; S. 14: © Mila Drumeva/Shutterstock; S. 15: © Koraysa/Shutterstock; S. 15, 16: © Birol Bali/Shutterstock; S. 16: © Syed F Hashemi/Unsplash; S. 17: © Ahmet Kağan Hançer/Unsplash; S. 17: © Aivita Arika/Shutterstock; S. 20: © Emre/Unsplash; S. 20: © Anna Berdnik/Unsplash; S. 26/oben: © Ekaterina_Molchanova/Shutterstock; S. 26/unten: © haus88/Shutterstock; S. 27/oben: © Oksana Mizina/Shutterstock; S. 27/unten: © Laura Chouette/Unsplash; S. 34: © Engin Yapici/Unsplash; S. 34: © Evgen Bryl'/Unsplash; S. 48: © Anastassiya Redko/Unsplash; S. 48: © Maria Teneva/Unsplash; S. 66: © Carlos Lindner/Unsplash; S. 104: © T. Selin Erkan/Unsplash; S. 104: © engin akyurt/Unsplash; S. 120: © Susanna Marsiglia/Unsplash; S. 120: © Xiaoyi Huang/Unsplash; S: 138: © Zeynep Sümer/Unsplash; S. 138: © Ahmet Cigsar/Shutterstock; S. 138: © Ali Efe Yilmaz/Shutterstock; S. 138: © Hakan Tas/Unsplash

Layoutelemente: Sternenmuster: © Ataly/Shutterstock; Bögen: © PavloArt Studio/Shutterstock; sternförmiger Rahmen: © 4LUCK/Shutterstock

ISBN 978-3-7459-1154-1

www.emf-verlag.de

İçindekiler

Impressum

Ön Söz

Merhaba Türkiye!

Türk Mutfağı

Tipik Malzemeler & Hazırlama Şekilleri

Mevsimler

Hamur İşi

İçecekler

Yemek tarifleri

Kahvaltılar

Marine Edilmiş Beyaz Peynirli Kuru Domates

Marine Edilmiş Yeşil Zeytin

Menemen

Türk çayı

Salep

Ayran

Ev Yapımı Limonata

Değişik Üc Çeşit Krem Peynir

Domates Biber Sosu

Acuka

Tahin Pekmez

Mezeler

Mamzana

Fava

Sultan Mezesi

Cevizli Kurutulmuş Domates Salatası

Hibeş Tahinli Fasulye Ezmesi

Fırında Peynirli Humus

Muhammara

Acılı Ezme

Çorbalar ve Salatalar

Patates Salatası

Ezme Salata

Mersin UsulüMercimekli Köfte

Kısır

Çoban Salatası

Düdüklüde Mercimek Çorbası

Muradiye Çorbası

Ekşili Sulu Köfte

Etler ve Balıklar

Karnıyarık

Etli Kuru Fasulye

Adıyaman Besni Tavası

İskender Kebabı

Tantuni

Beyti Kebabı

Bulgur Pilavı

Tavuk Kapama

Tavuklu Tirit

Dersim Etli Zervet

İcli Köfte Oruk

Simit Kebabı

Galacoş

Perde Pilavı

İzmir Köftesi

Tavada Balık Tarifi

Hamsi Tavası

Fırında Sebzeli Çipura Balık

Sebzeler

Kabak Çiceği Dolması

Hatay Öccesi

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Enginar Dolması

Zeytinyağlı Kerevizli Pırasa

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Terbiyeli Biber Dolması

Patlıcan Çığırtması

Kuru İncir Dolması

Tatlılar

Sadrazam Lokumu

Fırında Tahin Helvası

İncir Uyutması

Laz Böreği

Baklava

Bol Köpüklü Sütlü Türk Kahvesi

Cezerye Lokumu

Künefe

Hamur İşi

Siron

Şipşak Tavada Lavaş Böreği

Acma

Beyaz Peynirli

Poğaca

Sigara Böreği

Lahmacun

Hatay Biberli Ekmek

Yazar hakkında

Teşekkür

Zamanınızı iyi bir şekilde planlayabilmeniz için tariflerde verdiğim saat ve dakika birimleri ön hazırlık ve pişirme süresinden ibarettir. Bunlar size yardımcı olabilir ama bu süreler herkesin çalışma sistemine göre değişebilir. Yemek yapmanın tadını çıkarın, size şimdiden afiyet olsun diyorum!

Ön Söz

Yemek pişirmeyi ve farklı börek ve kek çeşitleri hazırlamayı çok seviyorum. Bu nedenle bildiklerimi başkaları ile paylaşmak istedim ve 2014 yılında yemek tariflerimi YouTube kanalımda Almanca olarak göstermeye başladım.

Kanalımda abone sayısı çok hızlı şekile arttı. Bunun sebepleri çok kişinin Türk mutfağına ilgi göstermesi. Bunların arasında yemek pişirmesini bilmeyen, evlerinde Türk yemeği pişmeyen veya şimdiye kadar yemek konusu ile ilgilenmeyen çok sayıda Türk genci var.

Sadece yemek tarifleri değil aynı zamanda Türk kültürünü, bayramları ve sofrada güçlenen aile bağlarını anlatıyorum. Bundan dolayı abonelerle aramda kısa zamanda sıkı bir bağ oluştu. Beni kendi ailelerinden bir kardeş gibi gördüler ve bunu bana tekrar tekrar yazdılar.

Büyük istek üzerine 2016 yılında Türkçe YouTube kanalımı açtım ve tariflerimi Türkçe olarak yayınlamaya başladım.

Türk kanalımı sadece Türkiye'dekiler değil diğer ülkelerde yaşayan Türkler de takip ediyorlar.

Seneler boyunca çok sayıda eski ve yerli yemek tariflerini topladım ve ilk yemek kitabımı yazdım.

Türk takipçilerim de kitabıma ilgi gösterdikleri için, basın evi ile bu kitabı Türkçeye tercüme etmeye karar verdik.

Kitap başlangıçta sadece Almanca olarak yayımlanacaktı, Türkçe yayınlamaya sonradan karar verdiğimiz için, tariflerin bazılarını Almanların damak tadına uyacak şekilde ve kendi damak tadıma göre uyguladım. Bazı tarifleri de bugünkü zamana uygun olarak değiştirdim. Size şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun diyorum.

Aynur Sahin

Merhaba Türkiye!

Türk Mutfağı

Türk yemek kültürü zengin bir mutfağı olan Osmanlılara dayanır. Haremde çeşitli mutfaklar vardı ve her sultanın kendi aşçısı vardı. Böylece mutfaklar arası rekabet büyüktü!

Yemek ve yeme kültürü değiştiği için maalesef bazı veya çoğu tarifler unutuldu.

Birçok kişi zaman azlığından dolayı her gün yemek yapamıyor ve bu zahmete katlanmak istemediği için dışarıda yiyor.

Aldığım yorumlara göre çok kişi benim tariflerim ile kendileri veya aileleri için yemek yapmayı yeniden keşfetti. Bu beni çok mutlu ediyor ve bana her an yeni yeni motivasyon veriyor.

Tipik Malzemeler & Hazırlama Şekilleri