１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々 ２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理
【キーワード】料理物語（1643年）/ 合類日用料理指南抄（ごうるいにちようりょうりしょう）（1689年） / 黒白精味集（こくびゃくせいみしゅう）（1746年）/ 生粉打ち蕎麦

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